Nage de fruits de mer aux légumes primeurs et pleurottes (Pour 4 personnes)
Cette recette vous est offerte par le chef exécutif de La Grande Table de la Maison Serge Bruyère le Chef Jean-Claude Crouzet.
Ingrédients principaux 2 homards 16 pétoncles 10/20 16 crevettes 21/25 12 asperges 12 pois mange-tout 1 courge spaghetti Court-bouillon 30 g échalotte grise hachée 30 g vert de poireau 2 dl vin blanc 1 l fumet de poisson 1 branche de thym 1 branche d'estragon Décoration 1 bouquet d'estragon 2 têtes de homard Finition 100 g beurre doux 10 g estragon frais ciselé 16 crevettes 21/25 12 pleurottes	Méthode Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole. Porter à ébullition. Plonger les homards vivants dans le court-bouillon et cuire 9 minutes. Sortir les homards, les décortiquer et répéter l'opération avec les crevettes décortiquées ainsi que les pétoncles démusclées. Cuire 1 à 1½ minute. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges et les pois mange-tout (ne pas couvrir). Laisser cuire les mange-tout 1 minute et les asperges 5 minutes. Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, la rouler dans un papier d'aluminium et mettre au four environ 1 heure à 350 °F. Sauter les pleurottes au beurre. Saler et poivrer. Réduire le court-bouillon de moitié, y ajouter le beurre doux en fouettant, ainsi que l'estragon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Montage Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti chaude. Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon afin de les réchauffer. Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti et napper le tout d'une louche de court-bouillon. Décorer d'une branche d'estragon et d'une demi-tête de homard.
Bon appétit!