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Classement du CAA

Le classement du CAA provient de l'Édition 2006 (valable jusqu'en avril 2007) du « Guide de la route - Le Québec et les provinces de l'Atlantique ».

La cote en diamants est attribuée à un restaurant en fonction de l'état dans lequel il se trouvait au moment de l'inspection. La non-conformité de un ou de plusieurs aspects peuvent influer sur la cote du restaurant. Cependant, on doit comprendre que la cote en diamants ne constitue pas une moyenne établie en fonction de chaque critère. Par exemple, la qualité de la nourriture est le critère le plus important dans l'attribution de la cote.

	Plats simples, cuisine familiale ou spécialités servies dans un établissement propre et agréable. La préparation des aliments est réduite à l'essentiel et on y sert une nourriture simple et saine. Le service est décontracté ou limité. Il peut également s'agir d'un restaurant en libre-service. Le décor est simple.
	Ces restaurants offrent un menu plus variée et sont généralement propices aux repas en familles ou entre adultes. La préparation des aliments et les ingrédients utilisés répondent aux normes établies et on y sert des repas d'une qualité satisfaisante. Le service est courtois et attentionné, mais peu être décontracté ou limité. Il peut également s'agir d'un restaurant libre-service. Le décor respecte un style uniforme et la salle à manger est confortable et attrayante, mais la décoration peut également suivre la dernière mode, être décontractée ou chic.
	Ces restaurants permettent de faire un repas de qualité ou de souligner une occasion spéciale en famille. La préparation des aliments est plus créative et fait appel à des ingrédients de grande qualité. En outre, les plats sont préparés sur demande et leur présentation est attrayante. On y trouve également une carte des vins. Le service est assuré par un personnel expérimenté, généralement en uniforme, qui est attentif aux besoins de la clientèle. Le décor est habituellement l'oeuvre de professionnels et fournit une atmosphère agréable et accueillante. Il peut être chic, décontracté ou classique.
	Ces restaurants offrent un degré élevé de raffinement en matière de cuisine, de service et d'ambiance, et conviennent ainsi davantage à une clientèle adulte. La préparation et la présentation des aliments sont complexes et innovatrices. Une carte des vins très variée complète le menu. Le service est assurée par des professionnels hautement expérimentés, souvent en tenue habillée, qui sont attentifs aux besoins de la clientèle. Le décor se distingue par sa qualité, son style et son élégance. Il peut parfois être décontracté, mais on retrouve toutefois un haut degré de raffinement
	Ces restaurants permettent de souligner une occasion vraiment spéciale et offrent une cuisine gastronomique d'une qualité exceptionnelle. Ils conviennent à une clientèle adulte. Tous les aspects de la préparation et de la présentation des aliments témoignent du plus haut degré de professionnalisme. Une carte des vins très variée complète le menu. Le service est impeccable. La clientèle est choyées par des professionnels attentifs, souvent en tenue habillée. Le décor est de style traditionnel ou contemporain, souvent classique, et correspond à ce qu'il y a de mieux en matière de confort et de luxe.