(Pour 10 personnes)
Cette recette vous est offerte par le restaurant Chez La Mère Berteau
Ingrédients	Préparation
750 g de chevreuil haché 250 g de porc maigre haché 80 g de foie de chevreuil (ou, à défaut, de porc) 80 g de veau haché 80 g de chair à saucisse de Toulouse Basilic frais moulu (au goût) Thym frais moulu (au goût) 1 verre de brandy (shoot) Bardes de lard 2 oeufs 1 carotte Feuilles de laurier Sel et poivre	Mélangez dans un saladier toutes les viandes, ajoutez 2 oeufs, le petit verre de cognac ainsi que le basilic et le thym, salez, poivrez et mélangez de nouveau soigneusement le tout. Tapissez une terrine (plat en grès) de bardes de lard, garnissez-la de la préparation de chevreuil, en tassant bien, et disposez sur le dessus de fines lanières de lard en croisillons. Décorez avec de fines rondelles de carotte et des feuilles de laurier, couvrez la terrine, et mettez à cuire pendant 2 heures à four moyen (375 degrés F"). Quand la terrine est cuite, laissez la refroidir complètement avant de déguster.

Bon appétit!